如何放大“世界美食之都”的品牌效应，进一步推动扬州城市高质量发展?9日下午，市政协组织召开“世界美食之都”守正创新研讨会，邀请部分专家学者、相关部门以及行业协会相关负责人座谈。大家认为，扬州能够荣膺“世界美食之都”，离不开淮扬菜这一文化品牌的强力支撑。用好金字招牌推动城市可持续发展，扬州要传承和弘扬淮扬菜文化，通过品牌塑造、活动打造、舆论营造，推动淮扬菜文化守正创新，进一步打造扬州淮扬菜文化高地，助力扬州餐饮企业走出去，扶持食品产业做大做强。
守正让淮扬菜传统文化薪火相传
传承和弘扬淮扬菜文化，需要强化载体建设。
文化学者韦明铧建议，建设一座扬州美食博览和消费的基地，对现有的中国淮扬菜博物馆进行改造升级，通过现代技术手段，动态展示淮扬菜文化，适应当代人的心理需求;制订淮扬菜标准，充分发掘淮扬菜的经典菜系，丰富淮扬菜的经典菜品;加强扬州美食的理论研究，充分吸收国际专家学者对淮扬菜的研究成果。
市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅建议，制订出台《扬州“世界美食之都”保护条例》，成立扬州“世界美食之都”保护发展委员会，从法律法规的层面保障淮扬菜文化的保护和传承。他建议，将“世界美食之都”的元素嵌入城市化建设中。借助中国大运河博物馆建设契机，从现在的设计方案着手，将“世界美食之都”品牌宣传结合进去，实现淮扬美食和文化旅游相辅相成，促进两者共同发展。
文化学者曹永森建议，组织系统的、规模性的美食研讨会，对扬州美食进行梳理、论证、研讨，形成一套理论体系;从教育入手，将淮扬菜文化知识列入地方教材，让更多的年轻一代了解“世界美食之都”对扬州城市发展的意义。
创新增强适应市场变化的生命力
淮扬菜文化需要传承和弘扬，更需要不断创新，增强适应市场需求变化的生命力。
淮扬菜文化创新发展需要制度保障。邱杨毅建议，设立扬州美食专项活动基金，鼓励专家、学者对扬州美食进行研究和创新，每年对研究成果给予奖励。
文化学者华干林认为，在理念上创新，吸收、借鉴其它菜系的优点，创新原料、口味，满足市场需求;在营销方式上创新，创新品牌传播方式;在经营模式上创新，引导餐饮企业走向现代化、国际化。
文化学者鲁晓南建议，通过市场化方式，充分发动民间力量参加扬州美食的创新;创新城市管理方式，多元化打造扬州美食展示和销售的载体，与扬州旅游业深度融合。
市淮扬菜厨师协会会长陈万庆认为，推动淮扬菜文化创新发展，要加大餐饮行业乃至食品产业从业人员培训力度，提高行业从业人员素质;要推动跨界融合，通过“互联网+美食”、“园林+美食”等方式，提升扬州美食消费的附加值，不断彰显“吃在扬州”这个IP的市场号召力。
