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扬州厨师4驻海外使领馆 翡翠烧卖扬州炒饭招呼法国人

  中国江苏网8月29日讯 淮扬菜海内外闻名,一批又一批淮扬菜厨师也走出国门,将美味呈现在外国友人乃至政要面前。日前,刚结束在巴基斯坦大使馆工作的淮扬菜大师钱宏宝,回到扬州,向记者讲述了他与淮扬菜的“奇幻漂流”。

  扬州食材+扬州厨艺

  与众不同

  钱宏宝是土生土长的扬州人,1979年进入菜根香饭店工作,师从缪德宏、郭跃庭、孔祥林等淮扬菜名师,后又进入扬州商校学习,得到薛泉生、陈振生、王立喜等大师的指点。

  因为厨艺精湛,钱宏宝先后被扬州富春饮服公司选派到北京、广州、辽宁等地的大饭店交流、合作。在北京云翔宾馆工作期间,他做的淮扬名菜“大煮干丝”因为松软细腻味道入骨,中央电视台还进行了专题报道。

  钱宏宝的厨艺也得到外交部的关注。经过培训,1997年2月,钱宏宝被派往法国大使馆接待处工作。

  扬州狮子头

  成总领馆看家菜

  1997年到1999年,钱宏宝在中国驻法国大使馆做厨师。在此期间,钱宏宝通过菜肴把扬州的文化宣传到法国。

  在大使馆的一次大型招待会上,他做的冷拼名字就叫“腰缠十万贯,骑鹤上扬州”,用生姜做假山,用胡萝卜、白萝卜等雕刻出亭台楼阁、仙鹤等。翻译介绍时特地说明了其中蕴含的扬州典故。

  在大使馆工作两年期满后,钱宏宝又被聘到中国驻法国斯特拉斯堡总领馆工作。在此期间,法国电视台做过一档中国春节文化的专题节目。节目中,钱宏宝现场操作表演了以“春”为主题的扬州特色点心,包括春卷、汤圆、翡翠烧卖、麻团、扬州炒饭等10多道点心,淮扬菜的博大精深令法国观众深深折服。

  2008年到2010年,钱宏宝被聘到中国驻纽约总领馆工作。钱宏宝做的扬州狮子头成为总领馆看家菜,总领馆几乎每次招待客人都用这道菜,每次介绍菜肴时都说,这是扬州名菜。

  外国食材

  也能做出淮扬风味

  2011年到2013年,钱宏宝又在中国驻巴基斯坦大使馆工作两年。今年4月,聘期才结束。4次在驻外大使馆、总领馆工作,钱宏宝的感触是,淮扬菜已成为宣传扬州的一张名片。

  巴基斯坦人不吃猪肉,钱宏宝用牛羊肉做的丸子很受欢迎。“平地一声雷”是淮扬名菜,一次大使馆招待巴基斯坦前总理时,钱宏宝做了这道菜,他用牛羊肉、鱼虾以及海鲜做成丸子,和小蘑菇一起做成汤汁,浇到圆形锅巴上,大家戏称这是“轰动全球”。

  他用淮扬菜创新外国菜,也扩大了淮扬菜的影响。巴基斯坦只吃牛羊肉,且口味重,钱宏宝用淮扬菜的烹饪技巧烹制当地菜。淮扬菜有一道菜叫“五柳居鱼”,在巴基斯坦大使馆则有了“五柳羊排”。他还利用扬州狮子头的做法,做成羊肉狮子头,掺和糯米,取名“天椒珍珠羊”。 记者 仲冬兰

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